В детстве я часто готовил своему младшему брату йогурт. Мы брали сметану, смешивали ее с вареньем и получали лакомство не хуже того, что сегодня продают в магазине. Кроме натуральных ингредиентов ничего лишнего. Неделю назад я зашел в местную торговую точку и попытался выбрать какой-нибудь йогурт. От названий и аляповатых картинок зарябило в глазах. От количества искусственных добавок в составе потерял аппетит и, что называется, не солоно хлебавши побрел восвояси домой.
Судите сами, можно ли есть йогурт, в котором содержатся следующие вещества.
1. Стабилизатор — дикрахмалфосфат оксипропилированный (Е1442). Эта добавка имеет натуральное происхождение, однако ее воздействие на организм человека до конца не изучено. В некоторых случаях она может вызвать увеличение аппендикса. Во избежание причинения вреда Е1442 не следует применять в питании для маленьких детей и младенцев, кормящим матерям и беременным. Есть данные, что она может замедлить переваривание пищи в кишечнике, вызвать заболевания поджелудочной железы. Так, в одной из клинических больниц Москвы резко увеличилось количество пациентов с диагнозом «панкреонекроз», которые признались, что ведут здоровый образ жизни и, поверив рекламе, активно употребляют йогурты, в которых содержится стабилизатор дикрахмалфосфат оксипропилированный. Панкреонекроз — это очень опасное заболевание поджелудочной железы, и в последнее время он сильно «помолодел».
2. Загуститель — модифицированный крахмал Е1422 (дикрахмаладипат ацетилированный). Это пищевой крахмал, измененный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Благодаря этому он может противостоять высоким температурам. Добавка E1422 не является генно-модифицированным продуктом. В пищевой промышленности эта добавка также применяется в производстве соусов, маринованных огурцов, корнишонов, консервированных фруктов. Модифицированные крахмалы используют для производства мясных продуктов низкой стоимости из сырья второго сорта, для связывания свободной влаги, выделяемой при нагреве. Встречается информация, что добавка E1422, равно как и названная выше Е1442, наносит вред поджелудочной железе и может вызывать панкреонекроз.
3. Регулятор кислотности — цитрат натрия (Е331). Это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора или стабилизатора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, добавка Е331 применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность Е331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту.
Помимо йогуртов, добавка Е331 используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания и сухого молока. Цитраты натрия, как правило, входят в состав напитков, имеющих вкус лайма или лимона.
Е331 может применяться как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Он способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов выступают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота.
4. Загуститель — камедь рожкового дерева (Е410). Эта добавка сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров. Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде.
5. Краситель — кармин (Е120). Это красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Карминовую кислоту, из которой и производится добавка Е120, получают очень интересным и оригинальным способом — из насекомых. А точнее, из тел самок некоторых насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу, Америке и на Канарских островах. Для изготовления красителя Е120 оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия. Добавка Е120 применяется в молочной и кондитерской промышленности, для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков, колбас, соусов, кетчупов, глазури, соков и желе. Кармин считается безвредной добавкой и разрешен для применения. Однако есть небольшой процент людей, у которых наблюдается аллергия на краситель Е120 и подобные ингредиенты. У них кармин в составе продукта может вызвать анафилактический шок. Также в редких случаях добавка Е120 может вызывать аллергические реакции при контакте с кожей.
Это всего лишь часть добавок, которые содержались в йогуртах, обнаруженных мною на стеллажах самого обычного сетевого магазина города Могилева. Сюда не включены различные ароматизаторы. В составе йогуртов, если внимательно присмотреться, модно также заметить перловую крупу, обезжиренное молоко… Не проще ли взять сметану, варенье и приготовить йогурт самим?
Вячеслав Комаров.