В редакцию «Вечерки» позвонила могилевчанка Людмила и рассказала о том, что недавно пережила едва ли не шок. История, вызвавшая у нашей читательницы столько эмоций, короткая, но действительно заслуживающая внимания. По словам женщины, в одну из ночей она, выйдя из своей спальни в темную прихожую, увидела на полу мелкие… светящиеся предметы. Последние оказались останками того, что в магазинах называется килевой частью курицы. Людмила регулярно покупает этот продукт для своих котов, а те с завидным постоянством растаскивают куриные кости по всей квартире. До недавнего времени подобное поведение четвероногих доставляло Людмиле лишь мелкие хлопоты, связанные с уборкой, однако в этот раз женщина задалась вопросами совсем иного толка. Почему приобретенная в магазине курица излучает свет? Это что — фосфор, радиация или вообще некое явление из категории потусторонних? Игру воображения, свойственную впечатлительным дамам, отбросим. Во-первых, Людмила сразу же приступила к «мини-расследованию», заглянув в холодильник. Там, в полной темноте ввиду перегоревшей лампочки, она увидела аналогичную картину: курица, которую на следующий день предполагалось скормить домашним питомцам, тоже светилась! Во-вторых, краткого экскурса по интернет-форумам оказалось достаточно, чтобы понять: вышеописанное явление не то чтобы очень распространено, но периодически наблюдается.
Так как наименование производителя эксклюзивной «иллюминации» кануло в неизвестность вместе с упаковкой, а остатки курицы не были подвергнуты какой-либо лабораторной экспертизе, говорить о причинах свечения в конкретном случае можно лишь предположительно. Равно как и рассуждать на тему, насколько безвредна или, наоборот, опасна подобная продукция. Поэтому приведем мнения как специалистов, так и не особенно сведущих обывателей, которые наиболее часто цитируются в Интернете применительно к историям со светящимся мясом. О степени научности мнений судить не беремся, однако часть из них, на наш взгляд, представляется вполне аргументированной.
Анатолий Д. (Беларусь): «Не знаю, как с курятиной, но в говяжьем мясе, как и в самих костях, находится фосфор. И вот что я о нем вычитал: «Фосфор — это один из самых распространенных элементов земной коры, его содержание составляет 0,08-0,09% ее массы. Концентрация в морской воде 0,07 мг/л. В свободном состоянии не встречается из-за высокой химической активности. Фосфор содержится во всех частях зеленых растений, еще больше его в плодах и семенах, в животных тканях, входит в состав белков и других важнейших органических соединений. Окисляясь кислородом воздуха, светится в темноте и легко воспламеняется при слабом нагревании, например, от трения».
Анна Ростова (Беларусь): «Светящееся мясо? Химикаты, возможно. Не советую это есть».
Татьяна Ибрагимова (Россия): «Свечение мяса обусловливается жизнедеятельностью светящихся фотобактерий, которые широко распространены во внешней среде. Фотобактерии (аэробы) развиваются при температуре от 5 до 30°, достаточной влажности и рН около 5,6. Обсеменение мяса фотобактериями происходит в моечных камерах и холодильнике. На поверхности мяса они светятся голубоватым, зеленовато-желтым или сине-белым светом. Обычно вначале светится вся поверхность мяса и ненормальный запах отсутствует. При развитии гнилостных бактерий свечение становится очаговым и появляется гнилостный запах».
Из энциклопедического словаря Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона: «Давно еще Аристотелю было известно свечение морских рыб и мяса животных; первое уже ясное указание на это явление находим у знаменитого анатома Fabricius ab Aquapendente в 1592 г. В 1672—1676 Rob. Boyle и Beal описали свечение телятины, свинины и курятины. С тех пор свечение мяса рыб и разных убойных животных, равно как и фосфоресценция человеческих трупов, неоднократно наблюдались. Однако лишь в 1877 г. знаменитый немецкий физиолог Э. Пфлюгер разъяснил истинную причину этого явления. Он заметил, что покрывающая мясо светящаяся слизь содержит мельчайшие шарики, которые он признал за бактерий. Если эту слизь, смешав с соленой водой, профильтровать через плотную цедильную бумагу, то профильтрованная жидкость остается темной, тогда как бумага фильтра ярко светится, очевидно — вследствие оставшихся на ней бактерий. Правильность объяснения Пфлюгера скоро была поставлена вне всякого сомнения, и бактерия, обуславливающая свечение мяса рыб и мясных туш, получила сначала название Micrococcus Pflugeri Ludw., а потом распределена в два близкие вида: Photobacterium Pflugeri (Ludw.) Beyerinck и Ph.phosphorescens (Cohn) Beyerinck».
Е.Л. (Беларусь): «Получилось так: я сейчас болею, по магазинам не хожу, поэтому дала мужу задание купить еды. Он купил куриные бедрышки. Я их помыла, поперчила, посолила, собралась закручивать в фольгу и ставить в духовку, а потом передумала. Вечером и так было что перекусить, поэтому решила оставить приготовление курицы на утро. Миску с бедрышками в холодильник помещать не стала, у нас в доме очень прохладно. Ночью вышла попить воды, а мясо-то… светится! Белым таким светом, как фосфорится… Вот и думаю: так что, курка теперь по полезности аки рыба и содержит фосфор? Но что-то не сильно верится… Есть предположение, что обрабатывают ее какой-то дрянью основательно… Или, может, кормят чем-то? Однако если б кормили, ну там, допустим, мукой из рыбьих костей, то светились бы кости, а так светилось мясо».
Илона (Беларусь): «Проверила сама: свежая курица не светится, но как полежит несколько часов в тепле — начинает светиться».
Андрей О. (Россия): «Я семь лет отработал на комбикормовом заводе в Подмосковье. Думаю, причина в комбикормах, дозатор мог заклинить и какого-то ингредиента больше попало, например, рыбной муки. У нас в практике был такой случай. После нескольких лет консервации запустили комбикормовый завод, первую партию птичьих кормов отвезли на свою птицефабрику, а утром — звонок от директора п/ф, где можно разобрать только местоимения. Срочно выезжаем (благо недалеко, 12 км) и видим картину: совершенно голые, лысые куры! О себе узнали очень много нового. При нечаянном эксперименте ни одна курица не пострадала, где-то через месяц все они обросли заново, директор потом в шутку просил перед забоем дать такого комбикорма, но рецепт так и остался тайной».
Владимир Сиротенко (Украина): «Моя сестра из Чернигова переехала в Одессу, где у нее дочь и две внучки. Старшая внучка недавно поступила в мединститут. Сестра же теперь из медика стала семейной поварихой. Встает в 5-6 утра, чтобы приготовить внучке сытный завтрак. Так было и вчера. Только вот выбило в их доме электричество. Светает около 7 утра, сестра зажгла керосиновую лампу и открыла дверцы холодильника. А из холодильника льется голубое свечение. Такое, как от привидений. Всмотрелась сестрица, а это купленная позавчера на рынке в павильоне курица светится. Вынула она ее из холодильника. Когда та оказалась в тени от керосиновой лампы, вновь засияла мертвенным светом. Переложила курицу из тарелки в миску, теперь светилась уже не только курица, но и след ее на тарелке. К этому времени проснулись дочь и внучка. Позвала их сестра на кухню. Посмотрели они на то свечение и отказались от курятины. Пробовали сфотографировать, но в темноте фото не получилось. С утра сестрица оборвала телефон. Звонила в санэпидстанцию. Там ответили, что мясом не занимаются. Позвонила в прокуратуру. Там на нее только наорали. Позвонила в Госпотребстандарт. Там засмеялись и бросили трубку. Просто не поверили. Позвонила в горздрав, там тоже не поверили и дали номер сумасшедшего дома. Стала звонить в общество по защите прав потребителей. Там отфутболили в ветслужбу рынка. Пошла с курицей туда. Там сказали, что ничего страшного. В состав комбикорма входит рыбная мука. А в ней содержится фосфор. Вот из-за него и светится эта курица. Лаборантка провела ее к той продавщице, у которой сестра купила курицу, и та, забрав курицу, вернула деньги… Все, кажется, закончилось благополучно. Но ведь эту курицу опять кому-то продадут. Да и другие куры, наверное, светятся… На крупных фермах птицу кормят комбикормами. В состав их должно входить до 2% мясокостной или рыбной муки. Делают ее из погибшего скота и рыбы. На юге Украины в этом году (речь о 2012-м. — Прим. ред.) был огромный мор рыбы. Костная и рыбная мука очень быстро портятся. Чтобы избежать этого, в них добавляют сантоквин. А как взаимодействует сантоквин с мукой из падали, никто не знает. К тому же, превышение его и освобождает фосфор из рыбьих костей и заставляет его светиться. Соединений фосфора мы должны употреблять с пищей не больше 1-1,2 грамма в день. При этом в пище должно быть фосфора не более чем в 1,5 раза больше, чем кальция. В противном случае начнется вымывание кальция из костей и связок. А это чревато остеохондрозом, переломами костей и угрозой инфаркта. Сколько той рыбьей муки было в комбикорме, никто не может определить. Не может. Или не умеет. Вот и нормы его в том мясе курицы могут быть превышены в десятки раз…».
Из новостной ленты: «Государственное управление по пищевым продуктам Нового Южного Уэльса (штат в восточной части Австралии) минимум дважды в месяц получает звонки от граждан, обнаруживших, что купленное ими мясо светится в темноте. Генеральный директор управления Джордж Дейви вынужден был публично заявить: мясо не радиоактивно, а светится безобидная бактерия, которая живет практически в любом мясе или рыбе. «Понятно, что многие из нас были бы шокированы, увидев, как продукты светятся, но тут важно помнить, что флюоресцирующий микроорганизм не вызывает пищевых отравлений», — сказал он».
…Разумеется, все вышеприведенные высказывания «примерить» к истории, поведанной Людмилой, можно весьма условно. Однако не сомневаемся, что уже сегодня ночью огромное количество наших читателей будет проверять, а не играет ли странными огоньками мясо, которое находится у них в холодильниках. Главный вопрос: что делать, если свечение таки обнаружится? Конечно, обращение в санэпидслужбу или исследование на предмет радиационного уровня будут актуальны. Но как поступать, если результаты исследований (а так, вероятнее всего, и будет) покажут, что ни по каким показателям кости и мясо не являются опасными? Употреблять ли самим такую пищу и угощать ли ей лающе-мяукающих домашних питомцев? С одной стороны, оказывающаяся на прилавках магазинов продукция, по заверениям руководителей соответствующих служб, тщательно проверяется по всем направлениям. С другой стороны: а если нет?..
Виктория КАРПОВА.