Здравствуйте, уважаемая редакция «Вечернего Могилева»! Хочу поговорить о хлебе. Мне уже 70 лет, но я до сих пор помню вкус и аромат ржаного хлеба и пирогов, которые выпекала моя мама, хотя она и не училась в университете продовольствия. А что сейчас? Хлеб напичкан химией. Вот, к примеру, «Рожок воскресный»: среди ингредиентов — перекись кальция, ортофосфат кальция, трифосфат натрия, карбамид. На сегодняшний день во все сорта черного хлеба стали добавлять ферроцианид калия как противослеживающая добавка. Мне по состоянию здоровья нужен бездрожжевой хлеб. И я его покупала под названием «Днепровский бездрожжевой». В нем не было ферроцианида калия. Но вот приблизительно около месяца назад и в этот хлеб стали добавлять этот столь любимый нашими пекарями ферроцианид. 14 ноября я ради любопытства изучила состав разных сортов черного хлеба, в том числе и диетического — и везде без исключения имеется эта злосчастная добавка. Через вашу газету прошу технологов «Могилевхлебпрома» восстановить старую рецептуру хлеба «бездрожжевого». Перестаньте травить людей химическими реактивами. Если меня будут убеждать, что эти добавки полезны, то я им не поверю: чем меньше химии, тем лучше для здоровья. Как же обходились без всех этих добавок, к примеру, в 18 или в 19 столетии? Баранова О. А., г. Могилев.
На это письмо из РУПП «Могилевхлебпром» ответили:
«Для производства плетеных, витых и рогликовых изделий, учитывая особенности при их формовке, требуется мука пшеничная высшего сорта либо с повышенными хлебопекарными свойствами, либо с добавлением улучшителя. Наши предприятия работают с улучшителями белорусского производства — «Плисса» (производитель — предприятие «УНИТЕХПРОМ» БГУ, г. Минск). Их также рекомендуют использовать для всех булочных изделий в случае переработки свежесмолотой пшеничной муки, особенно из зерна нового урожая. Перечисленные в письме в составе рожка «Воскресный» четыре добавки входят в рецептуру этого улучшителя. Они разрешены к применению органами Министерства здравоохранения Республики Беларусь и являются пищевыми кислотами, стабилизаторами и эмульгаторами.
По поводу ферроцианида калия поясняем, что это противослеживающая добавка, входящая в состав соли поваренной пищевой. Она присутствует во всех пищевых продуктах, содержащих соль. Надо отметить, что эта добавка присутствовала в соли всегда, но указывать ее мы начали только в последнее время, так как, согласно требованиям стандарта, предприятия — производители пищевой продукции обязаны в информационных листках, этикетках и др. указывать все пищевые добавки, входящие в рецептуру изделия, даже если они входят в состав сырья».