ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
ДЕНЬ ЗА ДНЕМ
КУРСЫ ВАЛЮТ
"СЕЙЧАС СКАЖУ!"
РЕКОМЕНДУЕМ
ГАЗЕТА
ДЛЯ ДОМА, СЕМЬИ
И ЛИЧНО ДЛЯ ВАС

ЧИТАЙТЕ
в свежем выпуске
№ 16 за 22 августа, 2017 г.:

Избавляемся от бессоницы.
Родителям первоклашек.
Депрессия после отпуска.
Сохраняем здоровье зубов.
Когда нельзя молиться?
ПОЛЕЗНАЯ
ГАЗЕТА
О ЖИВОТНЫХ

ЧИТАЙТЕ
в свежем выпуске
№ 8, август, 2017 г.:

Питомцы и солнечный удар.
Как отбирать гусей на племя?
Чтобы куры хорошо неслись...
Выбираем щенка для ребенка.
Что натворил жадный хомяк?
Радости и гадости нашего городка
Зверьё моё

ХЛЕБ ДОМАШНИЙ,
ПО «ДЕДОВСКОМУ» РЕЦЕПТУ

 

Хлеб всему голова. Калач приестся, а хлеб — никогда. Хлеб везде хорош — и у нас, и за морем. Без хлеба нет обеда… Сколько поговорок про хлеб придумало человечество! Несмотря на обилие разных вкусностей, доступных современному человеку в торговой сети, все эти поговорки про хлеб остаются актуальными, а он сам — привычной и обязательной едой для белорусов. Не побоимся сказать, продуктом номер один! Тем более, если он выпечен с любовью…

 

54-летний могилевчанин Александр УЛИТЕНОК вот уже четыре года каждую неделю печет для своей семьи хлеб — черный и белый, а в магазине хлебобулочные изделия покупает только в экстренных случаях — когда своя закваска вовремя «не подошла». Александр Олегович признается, что выпечка хлебушка — это лишь одно звено в его концепции продовольственной безопасности (к слову, еще у могилевчанина есть концепция энергетической безопасности). То, что мы едим, существенно влияет на наше здоровье, считает хлебопек. А здоровье — это главное. Никто и не спорит!

 

Еще в среду Александр Улитенок поставил закваску, а уже в четверг после обеда пришел в редакцию «Вечерки» со своим хлебушком , угостил им наших сотрудников и рассказал технологию приготовления.

 

Стабильно и постоянно могилевчанин печет хлеб с 2012 года. Тогда он поставил свою первую закваску. С тех пор старается выполнять работу максимально близко к тому, как это делали наши деды.

 

Итак, закваска. Пророщенные зерна пшеницы наш собеседник размял в мраморной ступке. Потом добавил теплой талой воды (читайте ниже, как ее приготовить) и немножко меда. И оставил бродить — на сутки или больше. Когда в тесте появились пузырьки, Александр Олегович добавил ржаной обдирной муки и теплой талой воды. И поставил в теплое место. Воду и муку добавлял 3-4 раза. Немножко соли Александр Улитенок добавляет только на 4-5 выпечку. Первый хлеб был небольшого размера — как большой пряник. Комочек теста А. Улитенок оставил (и каждый раз оставляет) на закваску для следующего раза.

 

Хлеб, который могилевчанин принес в редакцию «Вечерки», приготовлен на опаре из закваски ферментированного ржаного солода, пшеничных отрубей и ржаной обойной и обдирной муки. Александр Улитенок уверен, что мука грубого помола — лучше, ведь и наши предки использовали для выпечки хлеба муку грубого помола, поэтому и он идет по тому же пути.  

 

Закваска в пол-литровой баночке у Александра Олеговича хранится в холодильнике. Ее желательно использовать раз в неделю, говорит хлебопек. Тесто для хлеба готовит так: сначала добавляет в баночку с закваской талую воду и муку так, чтобы объем удвоился-утроился до 250-300 мл. Консистенция — полугустой сметаны (чтоб с ложки стекало). Далее ставит закваску в теплое место взращиваться на время от 2 до 5 часов. Нужно уловить тот момент, когда тесто взросло и начало пениться. Тогда делает опару: закваску выливает в эмалированную миску (хотелось бы по-дедовски в дубовой деже) и добавляет грамм 300-600 муки и около 1 литра воды. Замешивает деревянной ложкой, консистенция, как и при взращивании закваски, должна быть полугустой сметаны. Далее накрывает тесто ручником и «пильнует» его 2-5 часа. Опара растет, начинает пузыриться и покрываться пеной, тогда добавляет соль (по вкусу), 2-3 ст.л. сахара, муку. Мешает до тех пор, пока мешается, и выкладывает в смазанную маслом форму. А для выпечки подового хлеба — мешает руками. Тесто может получиться крутым или не крутым. Затем формует хлеб, выкладывает на противень и оставляет в невключенной духовке или в теплом месте — тесто увеличится в объеме примерно в полтора-два раза. Выпекает хлебушек Александр Олегович на середине духовки около часа на «семерочке». 

 

Теперь о  талой воде. Хлебопек использует именно такую. Считает, что вода должна пройти тройную очистку: физическую, химическую и информационную. Александр Олегович водопроводную воду наливает в 6-литровую эмалированную кастрюлю и оставляет на ночь отстаиваться. Затем ставит в морозилку. Когда появляется тонкая корочка льда (толщиной 1-2 мм), удаляет ее и снова ставит воду на заморозку. Ждет, когда в середине останется незамерзшая вода (1/3 или 1/2  диаметра поверхности кастрюли). Эту воду он удаляет вместе с ледяной «шубой» с внутренней поверхности ледяной чаши. После таяния льда использует эту воду.

 

Александр Олегович как пекарь не стоит на месте и совершенствуется: он пытается освоить «Бородинский» хлеб, еще ему удаются пряники. А в перспективе — делать выпечку только из своей муки. Для этого он сам выращивает пшеницу и рожь. Эта идея появилась еще в 2009 году, когда он принимал участие в праздновании Спажинок (это древний праздник, который наши предки отмечали в дни сбора урожая).  Получив в подарок пшеничные колоски, Александр Улитенок решил посеять зерно на дедовской земле. В следующем году он снял небольшой урожай и снова посеял. Наш собеседник рассчитывает, что в ближайшем будущем сможет выпекать хлеб из своей муки. 

 

Алеся ТИХАНКОВА.

 

От главного редактора «Вечерки» Надежды Владимировна ЛЕВЧЕНКО:

— Спасибо Александру Олеговичу за хлеб, которым он угостил наших сотрудников. Очень порадовало, что продукт бездрожжевой, как советует сегодня наиопытнейший врач-онколог Могилевского онкодиспансера Нина Григорьевна ЯГОВДИК. Конечно же, в нем нет никаких добавок Е, пусть и разрешенных. На вкус — замечательный, немножко непривычный по сравнению с магазинным, но, безусловно, очень полезный. Радовать себя и своих родных хорошей здоровой выпечкой по силам каждой хозяйке и хозяину. По затраченному времени тоже можно выбрать свои быстрые варианты. А еще — меньше будем просиживать за телесериалами или заниматься пустой болтовней с друзьями. Кстати, мы готовы разместить на страницах нашего издания рецепты хлебов, выпечки, других блюд, которые вы готовите на своей кухней. Поделитесь с читателями. Наш адрес: г. Могилев, ул. Первомайская, д. 89, редакция газеты «Вечерний Могилев». Тел/факс 32 71 42. Е-mail: vechorka@mogilev.by.



Комментарии к статье

Наталья (Могилев.)

21.02.2017 19:30

Здравствуйте, уважаемая редакция. С интересом прочитала статью. Меня заинтересовала такая фраза: Александр Олегович признается, что выпечка хлебушка — это лишь одно звено в его концепции продовольственной безопасности (к слову, еще у могилевчанина есть концепция энергетической безопасности). Что же это за такие концепции у могилевчанина? Может он смог бы поделиться с нами читателями. Я полагаю, что не у одной меня возник такой вопрос. С уважением, Наталья.

Имя:


Город:


Комментарий:

Внимание! Комментарий появится на сайте после прохождения модерации.


© Общество с ограниченной ответственностью "Газета "ВЕЧЕРНИЙ МОГИЛЕВ". УНП 700008922.
Юридический адрес: 212030, г. Могилев, ул. Первомайская, 89. Телефон 32-71-16.
Свидетельство о государственной регистрации № 800. Выдано Министерством информации Республики Беларусь 24.11.2009г.
Все права защищены. Использование информации допускается только со ссылкой на источник.

Создание сайта Yanina Protskaya